湛江市教育局在12月12日舉辦了一場活動，這場活動是“粵菜師傅進校園”暨食品安全健康素養科學普及活動，它面向師生普及食安知識、傳承飲食文化。緊接著在12月13日又舉辦了另一場活動，即2025年全市學校食堂廚師專項培訓開班儀式，該活動聚焦廚師隊伍專業化建設。這兩場活動共同展現了湛江市針對校園餐，在從“管理”到“實操”方面，從“安全”到“營養”方面，從“吃飽”到“吃好”方面所進行的務實探索。

飲食科普與技藝展示：一堂融合食育、勞育、美育的“必修課”

湛江市第二中學于12月12日下午舉辦了“舌尖安全·匠心傳承”——“粵菜師傅進校園”暨食品安全健康素養科學普及活動，此次活動把食品安全跟飲食文化巧妙地整合到了一塊，給師生們弄出了一場與眾不同的體驗。

對于校園食品安全而言，它和每一位師生的健康相關聯，還引發了萬千家庭內心的關注。湛江市技師學院有食品安全與營養方面的專家銀家柏，這個人首先帶來了《校園食品安全與健康飲食》這樣一個專題講座，他把那些深奧的食品安全理論給轉化成了生動的案例，進而為師生們講授了一堂和成長健康有關的必修課 。

跟著，市技師學院的戴文超老師，還有他的團隊，帶來了很厲害的食品雕刻、糖藝、面塑這類非遺技藝的展示。雕刻作品特別逼真，糖藝制作精巧又靈動，還有美味的本土小吃，不但吸引了學生們有著好奇的目光，還有品嘗的興趣，而且變成了一堂很生動的“食育”課，也是一堂相當深刻的“勞育”課，更是一堂極其鮮活的“美育”課。

針對的是“校園餐”管理，這是一項系統工程，它涉及多個環節，還涉及多個主體，它的核心目標是，要讓師生從“吃得安全”，朝著“吃得營養”，以及“吃得滿意”去升級。此次開展的活動，是融合了“食品安全”，還有“文化傳承”這雙重主題的活動，其目標在于，借助“大師引領、技藝傳習、科普賦能”這些方式，給校園注入更多的健康能量，還有文化活力哪里學烹飪培訓，進而探索食育與勞育融合的新路徑。

廚師再“充電”：筑牢校園食品安全第一道防線

12月13日，湛江市學校食堂廚師專項培訓的開班儀式，于2025年在湛江市技師學院舉行，全市各學校的食堂廚師骨干，齊聚在了這里，開啟了系統化培訓。

那種在鍋與勺之間所存在的每一個點滴細微之處，均是同孩子們的健康有著關聯的。學校的食堂乃是校園安全里極為重要的一道防線，食堂烹飪食物的廚師則是老師們跟學生們飲食得以安全的徑直守護者，是營養配餐具體的執行推進者，更是孩子們在飲食方面堪稱“舌尖上的營養師”。大家的每一次操作所呈現的細節、每一項烹飪所歷經的工序，通通都直接和老師們以及學生們的飲食健康存在著關聯。市教育局相關的負責人在開始舉辦的動員當中這樣著力強調 。記者得到消息，在此之前我市已經完成了針對全市學校食品安全總監以及管理員的專項培訓工作，從而筑牢了校園食品安全方面的“管理防線”；于13日啟動的廚師專項培訓，其著眼點在于培養校園食品安全最前線的“實操能手”。這兩次培訓的關系是環環相扣，且相輔相成，攜手共同構建起了“管理+實操”雙輪驅動的校園食品安全保障體系。

當前，家長以及社會針對校園餐所具有的需求，已然從“吃得飽”這一狀態升級成了“吃得好、吃得營養、吃得安全”。然而，部分學校食堂之中的廚師隊伍依舊存有營養配餐知識不夠豐富、標準化操作流程不太規范、風味特色跟學生喜好結合得不太緊密等等方面的痛點。本次專項培訓恰恰是為了借助系統學習、專業指導、實操演練，全方位提升校園廚師的職業技能以及綜合素養，協助大家補齊短板、增強本領。

培訓課程的內容，豐富又實用，涵蓋了職業道德、食品安全法規等底線要求，還包含學生營養需求、粵西風味學生餐研發多方面專業知識，既有大鍋菜烹飪需要掌握的核心技巧，又有標準化操作的規范流程。在實操環節里，烹飪名師現場演示技法，帶領校園廚師們，從菜品切配開始，到調味，直至火候掌握，逐一進行打磨，以“紅燒魚”“肉片炒青瓜”“香菇炒雞肉”等常見食堂菜品作為例子，詳細拆解大鍋菜的標準化操作流程。灶臺的前邊，參訓廚師們交流切磋，熱氣騰騰的氛圍里，滿是提升廚藝的熱情。

融合食安與文化：讓“一餐一飯”承載更多可能

某市教育局把校園廚師隊伍建設弄成啥樣工程去抓呢，是一項具備基礎性、戰略性的工程喲。怎么抓呢，采取啥舉措呢，先是實施系統化培訓呀，也是要進行資格認證的呢，還要開展“理論plus實操”雙軌式教學哇，靠著這些去推動校園廚師能夠持證上崗呢。并且呢哪里學烹飪培訓，還要建立常態化的技能提升機制焉，同時也要通過合理的薪酬待遇以及績效考核呢，目的在于培育出一支咋說的這樣的校園廚師骨干力量呢，就是那種政治方面可靠，技能上過硬，并且責任心很強的呀 。

近年來，本市著重關注校園餐的標準化以及特色化方面，促使學生從僅僅“吃得飽”轉變為“吃得好”。往后，會展開開發工作，并且進行動態優化營養菜譜的行動，著重把傳統粵菜烹飪技藝巧妙地交織融入進集體供餐場景之中。與此同時，會運用大宗食材集中采購平臺以及“互聯網 + 明廚亮灶”等智慧監管手段，嚴格地掌控食材源頭以及烹飪過程。

“‘粵菜師傅進校園’能不能取得持久的成效，重點在于構建穩固的協同保障機制。未來我市會充分發揮職業院校在‘養和培育方面的優勢，把它的培訓體系以及標準導入校園。加強教育、人社，以及市場監管等許多部門的聯動，在培訓標準、技能認定，還有食安監管等方面共同發力。與此同時，推動社會共同治理，落實校長陪餐制度，發揮膳食委員會效用，邀請家長納入監督，提高社會滿意度。”。