又一個地標倒下

新加坡牛車水

對于每一個前往新加坡旅行的人而言，必然都會去到牛車水美食街前去進行打卡活動。于具有彩色外觀的小房子的街邊安坐下來，去點選一份剛剛新鮮制作完成的炒飯，在眼前呈現的是充滿極具家鄉獨特風格特色的張燈結彩的景象。

2001年起直至如今，美食街擁有20年歷史，成為新加坡的一大具標志性的景點，它是在唐人街上建造起來的百米長度的呈美食狀態的長街，此地存在著大大小小數量為數百的餐廳，差不多將所有種類的中華料理都包含在內了。

但餐飲業是最受疫情影響的。

剛剛步入10月下旬時，牛水車美食街對外宣告，其持續了20年之久的營業活動就此終結。在宣告結束營業的最后那一天，整條街道之上，僅僅只有兩個攤位仍舊在頑強地堅持著，艱難地維持著經營狀態。

開不下去的牛車水

從前年4月起始，美食街數度歷經停業，而后又重新開業，并進行定位的轉換，然而最終都未能抵御住疫情 。

這個地方，承載著無數人的美好回憶，當年，我們排過隊，在那兒吃過東北菜，吃過火鍋，還愛上了“天天海南雞飯”，這些都留在了那一刻。

01努力活下來但敵不住再而三的疫情

9月16日，在牛車水大廈，有一位66歲的水果攤主，他的攤上僅擺放著兩串香蕉，他取消了大部分進貨計劃，他說“當我得知附近的攤位有人確診時新加坡牛車水，我心里就有數了?！薄?/p>

大廈商聯會副主席是邱建達，他自己都還沒開業呢，他表明說，“當下我也沒有辦法去進行訂貨，現有的貨物要是壞了那也得扔掉?！?。

幾天前，牛車水大廈出現了令人恐懼的群體感染狀況，在一棟樓當中，有197人被感染，這197人里，有154名身為攤販以及工作人員且遭到感染 。

就算數日過后的那座大廈，經過了全面徹底的消殺，且所有人員都完成了核酸檢測之后，這才再次從事商業活動開始營業，但是在所包含有200個攤點的這座大廈當中，僅僅只剩下10來個攤主依舊在持續堅守著攤位。

此時候，邱建達還以一種樂觀的狀態進行預估，認為人流會在一個月之后恢復，然而，這次出現的大型感染群，卻徹底地震懾了當地的這些人。就在那個開在牛車水大廈旁邊的老字號月餅店，也就是大中國餅家，其店長表示，自中秋節過后，就幾乎沒有什么人來到牛車水這個地方了。

牛車水大廈早年照片

位于牛車水大廈不遠處的是牛車水美食街，這起風波看似與之關聯不太，然而卻成了壓壞美食街的最后一根稻草，自2020年4月新加坡因新冠病毒封鎖宣告“封國”起，它的日子便開始不好過了 。

4月“封國”后，牛車水也開始暫停營業，關閉了整整四個月。

重又開業之后，人煙仍舊是少得可憐，畢竟牛車水其自身被勾勒的方位設定，則決定了處在當地的居民，是不大可能會來到這里尋覓食物的：它所具有的價位，超出了外面平常的店鋪，前來游玩的旅客，是沖著這里的一種氛圍、沖著一種文化傳承而來進餐，可本地的居民，卻并不太樂意去認可它 。

于是從12月起，牛車水開始謀求轉型，試圖大力吸引本地居民。

然而，新加坡那兒眼下疫情的情況還是尚未得到緩解，當地長期存在“禁止室內就餐“這種情形，當中好多人還居家開展工作呢；在解封過后呢，外賣呀還有打包外賣能得到的那份生意，都少得可憐，僅僅是疫情出現之前生意10%的量大小，這數量根本都不夠拿去補貼房租~。

雖然政府提供了一定的經濟援助，但沒有生意也是枉然。

費了好大勁好不容易才熬到現今這年的下半年，牛車水美食節已然是受到極大損傷元氣大傷了。到了9月中秋的時節，它充滿勁頭準備充分蓄勢待發，原本計劃著要大規模地好好操持運作一番以此來招攬生意呢。

不僅舉行了莊重的中秋亮燈儀式，還依照慣例打造了巨型嫦娥燈車。雖說看起來多少存有一些鬼畜之感，然而造型正常程度遠比往年要好，并且得到了當地民眾的稱贊。

與往年對比一下：

出現于牛車水大廈的大型感染狀況，對美食街造成了致命打擊，使得客流完全斷絕。

一直持續到10月，都是處于蕭條狀態。因為長久沒有生意，所以攤主們就是交不出租金。最終，牛車水美食街的管理集團，也就是勝樂集團，宣布再也沒辦法繼續堅持下去了。

10月22日這天，它是最后一個營業日，當時只剩下兩個攤點，這種情形下，我們沒辦法不對牛車水美食街說再見 。

02沒了中國游客美食街難以生存

按照新加坡旅游局所給出的數據來看，中國屬于新加坡旅游業之中最大的客源來地這個范疇。在疫情出現之前的2019年，中國游客于一個季度的時間內在新加坡達到了20億人民幣這樣的消費額度。

每個月都有三四十萬中國人去新加坡旅游。

這個現象更體現在牛車水。

牛車水

牛車水之地，乃新加坡最為古老且規模最大的唐人街社區，早在七百多年以前，此地便已然是華人之中的聚居之所了。

19世紀的時候，這里依舊不存在供人們日常使用的自來水設備喲，則人們日常用水途徑皆依靠牛車去取水啦，所以此地就被賦予了牛車水這樣一個名稱呢。

在2001年的時候，為了能夠吸引游客前來，新加坡旅游局于此處開設了美食街，這條美食街不光是售賣中華美食，并且還有來自世界各地的特色餐飲。

此處存在由福建攜來的百年老店友諾士肉脞面，出現令人頓感親切的老東北燒烤，還有老四川豆花莊、中峇魯明記燒鴨，存在必買的林志源肉干，川菜數量眾多，稱得上是吃辣之人的天堂。

最初的時候，每個人都覺得新奇，紛紛跑去進行吃吃喝喝的行為。在每年當中的中國傳統節日，像是春節、中秋這樣的節日，此地還會舉辦規模較大的活動，進行點燈籠的舉動，開展燃車燈的行為，極其熱鬧 。

新加坡總統也曾來親自啟動亮燈儀式，是當地非常盛大的節日。

隨后前往的人員數量變少了，政府于2013年投入了將近2000萬人民幣開展改造工作，為整條街道裝上了透明屋頂以此完善用餐體會 。

改裝前的美食街

改裝后的美食街

距離美食街很近的地方，牛車水呈現出縱橫交錯狀分布，并且存在不少人氣頗高的美食攤點 。

無比當紅的天天海南雞飯，處于麥士威熟食市場，是呈新加坡鼻祖層面的海南雞飯，雞肉極其鮮嫩，擁有獨家醬汁，去到美食街肯定得去品嘗，就算需排隊一小時，也不愿意舍棄 。

盡管是開在市場里頭，并且甚至連一個正式的店面都不存在，然而卻依舊穩固地坐落于新加坡最具名氣的餐飲店的前三位 。

位于興隆的菜舍所售的牛肉河粉，極其被新加坡本地居住的民眾所喜愛，并且曾登上過報紙。

了凡香港油雞飯面，是米其林一星，且是世界上最便宜的那種，它聲名遠揚，然而老板依舊親自操刀，其出品一直穩定無誤。

除此之外，炒螃蟹、老伴豆花、真真粥品等等，這些都是一定要去品嘗一番的地方特色呀。因此才會出現“沒去過牛車水，不算到新加坡”這樣的一種說法呢。

2020年中秋節

03屬于唐人街的時代正在過去

這兩年里關門倒閉的唐人街美食店，遠不止新加坡牛車水。

去年年初的時候，墨爾本唐人街那兒，曾經最具名氣的中餐廳食就是為先的Shark Finn House，由于新冠那場疫情，導致沒有了生意后來致使倒閉了 。

它并非如那樣，主打商家，食為先沒像牛車水，并不相同。它有著久遠的歷史，自1981設立以來，贏得了華人內的廣泛歡迎，眾多明星、政界人士都曾前往體驗。

同樣的故事發生在悉尼。

位于悉尼唐人街，極負盛名的燒臘店，也就是得記燒臘（BBQ King），于8月宣稱要關店。它同樣歷經40多年經營新加坡牛車水，當地那些美食家都常常前往光顧。然而倒下卻僅僅是在一瞬間。

諸如這般的老店，客人早就不單單只是華人了。它們宛如一個地方的符號，象征著無可取代的中國味道，背負著無數華人的回憶。

美國的唐人街也沒那么好過。

去年年末之時，已然擁有著長達整整100年歷史的舊金山這邊的唐人街之中的老牌高級飯店，也就是康年海鮮酒家，其英文名稱為Far East Cafe 的，宣布進行永久關閉 。

有華麗的大吊燈，還有古董家裝，百年之中這家餐廳幾乎沒出現什么改變，已然成為華人彼此間重要的社交場地。大伙要是存在需借助慶賀的重大事情、舉行活動的情況，都會去到這兒包下幾桌酒席 。

這兩年，疫情，以及因疫情而產生的歧視，對唐人街的生意造成了重重打擊，依據舊金山唐人街的社區調查，有70%的店家覺得自己的店鋪難以繼續經營下去了。

舊金山華埠社區發展中心的執行董事楊重賢，對唐人街的未來滿懷擔憂，特別是那些對唐人街文化產生極大影響的老字號餐廳，此乃因為，它們屬于唐人街的文化后盾，要是這些餐廳走向消亡，極有可能致使唐人街的文化架構遭受破壞。

舊金山唐人街的李小龍涂鴉

然而，雖說疫情確實造成了巨多的負面作用，可唐人街的衰敗實際上遠比2020年要早得多。

這種沒落，源于新一代華人有更多選擇，還源于唐人街自身一成不變，是這樣的情況 。

早些年的時候，有大批前往海外努力打拼的華人聚集在了唐人街。不管是在哪個國家，這個一樣的名字所帶來的是相近的鄉情，因而要是生活在唐人街，人與人之間的聯系是十分緊密的。聚居給人們帶來了安全感以及親眷，同時還帶來了財富。

曼谷唐人街的元宵節活動

但是，隨著時代不斷發展，移民的后裔常常接受了高等程度的教育，能夠去選擇嶄新的事業，并非接手父母于唐人街所從事的買賣。

在悉尼唐人街，存在一種極為常見的情形：兒女會去從事白領工作，而父母年歲漸長后，會將店鋪賣給來自其他國家的商人，比如售賣給日本人，售賣給韓國人，售賣給泰國人，售賣給新加坡人等等，如此這般便致使當地的唐人街愈發不具“唐”的特色了。

中國國力強盛起來，華人們生活好起來，回國不再是終生僅有—次的事了，唐人街自然也不具那么高的情感價值了 。

英國唐人街

另一方面，唐人街，數十年都沒有什么變化，對于游客而言，也少了幾分新鮮感。

舊金山那擔任市參議員的Mabel Teng，是唐人街極為忠實的粉絲，然而，她卻并不看好唐人街往后的未來。在她的觀點里，就算美國的疫情已經過去了，唐人街的經濟情形依舊令人擔憂。

因為唐人街真的太老了，又千篇一律。

瑪貝爾·鄧說，我覺得，唐人街得打造一些新奇之物，讓它變成能吸引主要區域游客以及國際游客停下腳步逗留的旅游之地。

她覺得，唐人街應該轉型成為一個文化中心。

究竟未來唐人街會朝著怎樣的方向前行呢，目前當下還沒辦法確切知曉。有人講唐人街已然達成了自身的歷史使命啦，然而就如同野草一般，即便被野火燒了也不會滅絕，春風再度吹拂時又會重新生長起來，只是期望大家首先在竭盡全力的情況下熬過這場疫情啊。