打造世界城市 美食也添彩

構建世界城市得涵蓋中國特色，我們不許可照抄當下三大世界城市的某些模式以及經驗，于凸顯個性層面，中國的“美食”亦是一個閃光點。

前段時間，在“2010城市國際化論壇”上，此論壇是由首都經濟貿易大學和北京市社會科學界聯合會聯合在京城主辦的小吃餐飲培訓學校，《東方美食》雜志社社長劉廣偉這般講道。對于北京建設世界城市面臨的機遇與挑戰，有110多名來自美國、韓國、墨西哥等國家和地區，研究國際關系和城市問題的與會專家各抒己見，而劉廣偉是從飲食文化方面給出了別樣視角。

從專家已然提出的，有關世界城市的若干個評價體系當中，劉廣偉留意到，很難尋覓到有飲食或者美食這一類項目，他期望引發專家的重視小吃餐飲培訓學校，能夠把飲食從文化、藝術的層面納入世界城市的建造。

劉廣偉持有一種認為，北京在建設世界城市這件事情之時，理應去打造出那種獨具特色的東方美食之都，其為一種觀點 。

在國際上，把自身的餐飲業當作“文化出口”里重要的項目予以重視并進行推廣，于其他國家和地區并非沒有先例。比如說，韓國近些年來一直在大力推進“韓餐世界化戰略”，還設立了一個（叫）推進委員會，韓國第一夫人是金潤玉，她擔任韓餐世界化推進的委員會名譽會長。日本呢，存在日本料理海外普及且推廣的機構。而法國同樣正在積極促使把法國美食餐飲納入世界文化遺產之中，目的是要讓世界認可法國美食所占的地位，在法國農業部、財經與經濟部等之下，還組建了各類推廣以及推介法國美食的專業機構 。

劉廣偉覺得，應當將中餐文化的發展歸入國家戰略，他還表示，中餐有著全然有塑造性的內在意義，這其中包含原創、版權、品牌、標準以及創新等方面。中餐作為源自中國的創造產物，是極為響亮的一張名片，是熠熠發光的一塊金字招牌。而北京要是去建設世界城市的話，就理應亮出這塊招牌 。

劉廣偉表示，對此行業他們滿懷信心，于世界城市之中得有文化方面的亮彩之處。中國的“吃”能夠對全球產生影響。自1850年于美國開辦第一家中餐館起，現在全球大概存有30萬家中餐館，中餐已然在對全球施加影響，只是欠缺統一的網絡以及統一的管理。

劉廣偉覺得，當下三大世界城市的飲食文化，并不比北京更具優越性。美國紐約飲食文化突出代表是快餐，像我們常見的肯德基、麥當勞這類，它不存在優秀的正餐文化.英國倫敦同樣沒有自身的美食文化，極為缺乏美食傳統，英餐文化遠不及中餐。日本東京有飲食文化，但眾多文化與中國一脈相承，東京的中餐館數量眾多。

在劉廣偉的認知當中，在其對于打造“東方美食之都”所針對的客戶群進行定位時，存在3個同心圓，處于最中間位置的那個圓所代表的是北京風味，處于次中間位置的圓所代表的是中國風味，處于邊緣位置的圓所代表的是世界風味，他持有這樣的觀點，即最應當凸顯出來的仍舊是源自中國各個地方的美食風味。

劉廣偉再度加以著重表明，于北京那般的地方理應是能夠品嘗到來自世界各個地方的獨特風味的。“鑒于其身為一座邁向國際的都市，不管所占的比例究竟是多少尺度，來自世界不同地方的風味本就都理應是有的。我們存有這樣一回歷經情形，去到國外享用奢靡豐盛的餐食持續一個星期之后便會萌生出懷念華夏飲食的念頭。”。

但，在 “美食” 這一方面，人才保障的問題，并不容人感到樂觀。劉廣偉表明，“身為北京如此規模龐大的都市，缺失一個相當不錯的美食學院，這是極為巨大的遺憾?！?。

劉廣偉覺得，中國飲食這個寶貴的寶庫，其挖掘、保護以及發展，是需要政府給予扶持的，就好比面對像北京那般的高房價，好多特色小吃是很難得以生存的，就像這樣的情況。