清湯火鍋的做法怎樣做？

1。

清湯火鍋的做法特點(diǎn)： 色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，香味濃郁。清湯火鍋的做法原料： 清湯火鍋的做法花鰱魚頭1個(gè)（約300克），蔥段、姜片各15克，濃香麻辣醬100克，色拉油100克，香蔥段15克。

2。清湯火鍋的做法 ：清湯火鍋的做法適用于川味海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，也可做味碟。

配方（以500克凈料計(jì)）： 開(kāi)洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶醬25克，花生醬25克，蠔油50克，牛里脊肉150克，鹽5克，雞粉5克，味精25克，生抽120克，美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克。 制法： 把清湯火鍋的做法牛里脊肉剁成細(xì)茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；鍋置火上加油燒熱2024年清湯火鍋雞的做法，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開(kāi)洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入沙茶醬、蠔油翻 炒，烹入生抽、美極鮮醬油清湯火鍋的做法、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯； 3。

注意事項(xiàng)： 炒制各種料粉時(shí)要特別注意其火候，出香即可，切勿焦糊；不適于長(zhǎng)時(shí)間存放，最好當(dāng)清湯火鍋的做法天調(diào)制當(dāng)天用完。 。

清湯火鍋底料的做法怎樣做？

清湯火鍋底料的做法 1。

豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2。

先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3。

接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香。 4。

隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 清湯火鍋底料做法： 魚頭鍋 很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。

建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。 主料：鰱魚頭半個(gè)、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。

調(diào)料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老姜片2片、大蔥2段。 制作：將魚頭洗凈、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調(diào)料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽燒開(kāi)即可。

滋補(bǔ)老鴨鍋 老鴨煲兼顧了美食和養(yǎng)生，曾經(jīng)被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經(jīng)典。

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清湯火鍋湯底怎么做？

清湯分普通清湯和精制清湯。

(1)普通清湯：

原料：老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞），配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火侯過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

(2)精制清湯 （上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）

取普通清湯用紗布過(guò)濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

清湯火鍋底料怎么做

清湯火鍋

清湯又叫高湯；是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語(yǔ)說(shuō)：無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)肚不白，無(wú)腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來(lái)講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說(shuō)吊高湯，這“吊”充分說(shuō)明湯的火候時(shí)間都要足，料要選的優(yōu)良。一般來(lái)說(shuō)說(shuō)人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會(huì)有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做 ，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。

清湯是制湯中最難制的湯2024年清湯火鍋雞的做法，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會(huì)兒，沒(méi)有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)。火侯過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。吃的時(shí)候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來(lái)燙海鮮什么的。那么這種清湯火鍋底料怎么做呢？就是將普通清湯用紗布過(guò)濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。

自己做清湯火鍋,怎么做才有味道

清湯火鍋怎么做

材料

湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個(gè)，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個(gè)，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許

做法

1、先準(zhǔn)備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個(gè)、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。

2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。

3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。

4、鍋中燒水，水開(kāi)后放入雞肉焯燙。

5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。

6、將步驟（2）中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。

7、加入足量水，大火煮開(kāi)。

8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。

9、制作鍋底時(shí)，準(zhǔn)備其他材料，粉絲用開(kāi)水浸泡至軟。

10、香菜去根，用清水洗凈。

11、菠菜摘去老葉，洗凈。

12、莜麥菜洗凈，對(duì)半切開(kāi)成段。

13、河粉用清水洗凈、瀝干。

14、白蘿卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。

16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。