鴨脖的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的 蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì) 主要是肌漿蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中 含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠， 其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較 均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂 肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。

湖南絕味鴨脖官網(wǎng)

絕味現(xiàn)要死不活，公司牛的時(shí)候，連小的管理員都很牛，到店不管是否有客，到了就是照相，態(tài)妄橫蠻，罵了老板，又罵員工，本來生意不好，又這又那，公司不管，絕味死期己到！

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主料

鴨脖子4個(gè)

調(diào)料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
1塊
蒜
4瓣
八角
3個(gè)
花椒
適量
桂皮
1小塊
干辣椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
蠔油
適量
草果
1個(gè)
甘草
適量
茴香籽
適量
香葉
適量
白糖
適量

1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉

3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來

4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜

5.將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感）

6.鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了

7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，把它放進(jìn)烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點(diǎn)更香更好吃